In principio era il Caos, scrive Esiodo, e la vendemmia è il principio del caos, con la magia e la turbolenza della fermentazione. Dal caos nasce l’ordine e con il tempo l’equilibrio.

E’ qui la chiave, nel tempo, che si differenzia in ogni annata e il nostro ruolo sta nel capirlo ed assecondarlo. La Natura ha bisogno del tempo per creare armonia, solo con il tempo tutte le parti prima in disaccordo si conciliano tra loro e diventano un tutt’uno. Come gli strumenti di diverso tono, se ben accordati, creano nella sinfonia un unico suono.

Questo è il lavoro in cantina: aspettare.